Weniger Fleisch auf dem Teller ist eine Empfehlung von Slow Food. Dieser Empfehlung schließe ich mich gerne an, auch anlässlich des Klimawandels und gegen Massentierhaltung. Ich bin begeistert von dem Slow Food Convivium Saarland. Gemeinsam mit saarländischen Köchen lädt die Vereingung seit 2016 jährlich zu den Hülsenfrüchtewochen ein, um Erbsen, Bohnen, Linsen und Co. in ihrer großen Vielfalt vorzustellen und den Gästen ein besonderes Geschmackserlebnis zu bereiten.
Meine Hülsenfrüchtewoche
Gekocht und serviert wird heute ein mediterraner Linsensalat mit geröstetem Ziegenkäse und Tomaten. Das Rezept habe ich auf der Internetseite der Bliesgau-Ölmühle gefunden. Die Bliesgau-Ölmühle kultiviert Hülsenfrüchte und schafft Bewußtsein für diese besonderen Früchtchen. Auf ihre Initiative hin besinnen sich zunehmend Landwirte auf die alten Nutzpflanzen, denn sie sind ertragsreich, klimaneutral, verbessern den Boden und machen zudem den Insekten ein wichtiges Blühangebot. So habe ich Glück, dass in meiner Umgebung im Saarland Linsen in Bioqualität angebaut werden und zwar vom Biolandhof Marcus Comtesse in Wadgassen.
Rezept für zwei Personen
100 g schwarze Linsen
6 Cherrytomaten
50 g Ziegenkäse
3 EL Leindotteröl
1 EL Rapsöl
1 Zitrone
0.5 kleiner Bund Basilikum
1.5 EL frische Minze, klein gehackt
1 kleine Salatgurke
Salz und Pfeffer
Die Linsen entwickeln ein nussiges Aroma, das an Maronen erinnert. Schon der Botaniker und Mediziner Hieronymus Bock (1458-1554) lobte die Linsen, „denn sie erweichen den harten Bauch.“
Ich verwende gerne Cherrytomaten, da diese meist noch eine Spur süßer sind als die Cocktailtomaten. Den Backofen auf Stufe grillen und 160 Grad stellen. Solange im Ofen lassen bis der Ziegenkäse beginnt etwas bräunlich zu werden. Das dauerte bei mir so zirka 30 Minuten. Aus der gepressten Zitrone und den Kräutern Minze und Basilikum eine Vinaigrette anrühren. Anschließend die Linsen mit den Gurkenwürfeln und der Vinaigrette gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun werden die gerösteten Tomaten und den Ziegenkäse darüber verteilet. Zum Schluss Leindotteröl darüber träufeln und servieren. Bevor ich serviere, rufe ich noch meinen Mann zu: "Komm bitte zu Tisch, schwarze Linsen aus dem Saarland!" Guten Appetit! Rezept zum Ausdrucken hier. Die Bliesgau-Ölmühle ist Partnerbetrieb der Genuss Region Saarland
